Про жарить или печь блины.
Как раз на радио Маяк у Игоря Ружейникова объясняли.
Настоящий красный русский блин делался на опаре и выпекался в русской печи. Не переворачивался. Красный-потому что делался с добавлением гречишной муки, которая не содержит клейковины. Перевернуть такой блин невозможно, сломается. Так что блин был очень румяный (красный) и хрустящий.
В духовке подобное проделать не получиться. Только русская печь.Поэтому жарим на сковороде с двух сторон.